一般的白切鸡了不起是用鸡汤来烫煮，可是清平鸡的做法不但是以浓郁的鸡汤来烫煮鸡肉，并且还是以有香料的白卤鸡汤水来制作这一步。

并且更加极致的是，就连透凉的水用的也是凉的白卤水。

让鸡汤和卤水的风味融入清平鸡的全身上下，这就是清平鸡之所以美味的关键。

康耀便是学习到了这一点，在处理这道飞云巧金雀的时候，也是以白卤水为基底，唯一的区别就是为了金这么一个效果，他还多了一点不同的栀子水，来让石燕表皮呈现金黄的情况。

经过三热三凉，然后经过白卤水低温浸熟，又用凉卤水透凉的石燕，就会在皮肉之间生成一个透明的皮冻。

这也是清平鸡最精华的一点。

同样也会成为飞云巧金雀的亮点。

实际上康耀的这道料理别看食材上别开生面，技巧上却是完全的将各种粤菜的精髓融为了一体。

甚至在成菜的时候，也会有不同寻常的东西，

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最终达到一个近乎完美的石燕食材，即便是没有任何的特殊调味料加入，这道食材的等阶也绝不逊色于一般的梦幻食材。

都到了天王之境，谁能没有一点自己的小手段？

这类的食材，他倒是常备着，反正也不算是违反规定，在拿了出来进行处理得七七八八的石燕以后，他就开始了第二步烹饪的关键。

也就是粤菜当中出名的白切鸡的做法之一的‘清平鸡’的关键。

白卤水！

第七十一章 渐渐满溢的香气 (第2/3页)

去掉九成九的腥臊。

其中的灵感来源就是来自于白云猪手的做法，这道有名的粤菜最特殊的一点也就在于，利用活水泉眼尤其是白云山上的泉水浸泡两三天以后，再来进行烹饪。

去掉了猪手的全部腥臊，并且还染上了泉水的甘醇清甜，不但油脂的油腻感全部去掉了，皮与筋头还格外的爽口脆弹。

康耀的手段就是利用了这一点，将闷杀的石燕拔毛之后，浸泡到泉眼的低温之中，不断的活水去腥的同时，也将食材保持在一个相对新鲜的地步。

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