清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。

这些都说明评酒在古代已经达到了很高的水平。

说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮。

当然，只有能够领略这种奥妙的人，才能谈得上评酒。倘若嗅到酒气就退避三舍，只能说老天没赐予他这份福分。《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”，禄者，福也，不能享受这份福的人，自然也就没福了。但是，纵然是有福之人，不择其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，来者不拒，只顾牛饮，地瓜干子酒也喝，药用酒精兑白水也解馋，喝不出艺术的感觉，喝不出品位，似乎又是一种悲哀了。

苏轼《书东阜子传后》中自述：“天下之不能饮，无在予下者。”这是他对自己酒量的一种评估，苏轼又说“天下之好饮，亦无在予上者”，是说他对酒的喜欢程序，既没酒量，又如此热衷，当然是对酒趣一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了。

宋代诗人范成大也曾说：“余性不能酒，士友之饮少者，莫余若。而能知酒者，亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言，评酒自在其中了。

评酒的历史在中国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说：“凡酒以色清味冽为圣。色如金而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。”

第一千六百四十九章 真正的评酒 (第3/3页)

第一杯酒来。

叶枫只听刘管家品评起来头头是道，比之一开始的胡三说的有过之而无不及，不由得让叶枫感慨，酒文化真的是博大精深。

其实，不管是叶枫的现世，还是叶yu的现实中，自古以来，评酒不仅仅是一门技术，更是是一门艺术。

说它是一门技术，是因为hua夏和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种酒进行品评；

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