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第一二四三章 家有大事8 (第2/3页)

摆在酒桌上的各色菜肴，却没有人知道这些菜肴到底是怎样做出来的。现在老春家从镇子上最大的饭店请来了大厨，这些没有见过多少世面的村民们当然要好好见识一下。因此，不少村里人宁愿扔掉了地里的活计，也要一大早跑到这里来看稀奇。

你还别说，“龙泉酒家”的万老板这次给老春家派来的两名厨师还确实有几分名堂，是万老板前两年用重金从县城的饭店里聘过来的，两个人都是一级厨师。这两个厨师分工也有所不同，一个负责热炒，也就是俗称的“颠勺”；另一个厨师负责制作凉拌菜，也称为“冷盘”；两个人都是四十多岁年纪，有着二十多年厨龄的精壮汉子。

“颠勺”人人都听说过，户山地区的老百姓习惯上还把饭店厨师形象地称为“颠勺的”。可是，虽然大家都听说过“颠勺”这个词，但厨师为什么喜欢颠勺却很少有人知道。难道仅仅是为了美观和博人眼球？其实不然，真正接触过烹饪的人都知道，颠勺是厨师基本的技能之一，是厨师是否专业的一种体现，也是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴完整性的一种技法。其实简单来说，就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。平时在家庭中，我们一般人很少会或根本就不会颠勺，这也是为什么一种同样的食材同样的制作工序和流程，我们自己制作的菜肴不如酒店制作的可口的原因之一。因此，颠勺技术的掌握，对于菜肴的制作是十分重要的。

现在，负责热炒的厨房正在忙着颠勺。这位厨师身材不

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