第一三六四章 年终忙碌27 (第2/3页)

阶段，相当于现在老百姓所说的“死面”。面食发酵技术的掌握，应该是在魏晋时期。《南齐书》里说，西晋元康九年（299年），规定太庙祭祀用“面起饼”。宋程大昌在《演繁录》中解释说，面起饼是“入酵面中，令松松然也”。显然，这“面起饼”就是今人所说的发面馒头。而绽开了十字裂纹的蒸饼，就是今人所说的“开花馒头”或“笑馒头”了。由此可见，馒头用于祭祀，早在西晋时期就开始了。随着时光的流逝，形色各异的馒头逐渐被老百姓赋予了很多的寓意，在人们的日常生活和礼俗中扮演着重要角色，发挥着举足轻重的作用。

在中国，春节是一年中最重要的节日，也是民俗风情最浓厚的节日，馒头则在这个盛大的节日中扮演着举足轻重的角色。在户山地区，每到过年时，家家都要蒸饽饽（或枣饽饽），用于年三十那天接神上供、供奉祖先和天地诸神所用，一般是五个大饽饽叠放，下面三个上面两个，最上面那个必须为枣饽饽，从年三十供奉至初三撤供，院子里和堂屋的供桌上要各供奉两摞。当然，也有供奉至年初一就撤供的，也有每个供桌上供奉三摞的，各家各户都不一样。这在户山地区也有一个说法，叫“三里不同风，五里不同俗，十里八里改规矩”，意思就是“一家头顶有一个天，一家有一家的规矩”，其他人也无权干涉。

除此之外，还要蒸各种造型的小饽饽，摆放在屋内的不同地方。如“圣虫”饽饽，要放在面缸里，寓意连年有余。户山地区所谓“圣虫”，或称“神虫”，是人们想象出来的一种吉祥物。其造型有两种，一类似盘起来的蛇，另一类似直立的刺猬。蛇

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