干豆腐的做法和豆腐一样，只是最后压的时候豆腐脑铺薄一点，包布多叠几层再压。

姥姥烧锅，姥爷压豆腐，张兴明和哥哥就一人端一大碗豆腐脑，拌点鸡蛋酱，趴在炕沿上吃的满头大汗。话说，吃豆腐脑和炸花生米自古以来就有争斗，人只要生出来便会加入进去无一幸免，千百年来形成两大势力誓死不休，也不知道啥时候能决出胜负。

反正，张兴明是咸党，铁杆的，他吃炸花生米也必须放盐的。

在农村自家做豆腐是件大事，左邻右舍啥的都要来吃的，姥姥家因为离堡里远，也没喊谁，姥爷就切了些豆腐，给南沟这边几家人一家送了些，第二天钟老四家又来买了些去。

东北的黄豆是全世界最好的黄豆，含油量高，各种酸啊素啊含量都是别个的几倍十几倍几十倍，由其那时候豆腐是用卤水点出来的，那叫一个香，好吃到心缝里。后来，东北黄豆在国内就绝了种了，只有美国有种，而我们种的都是美国rb的转基因了，豆腐也都改用石膏点，就吃不到那个味道了。

那年头农村过年其实真没啥大意思，家家都穷，啥都没有，但是那种过年的氛围是现在所没有的。

鞭炮是必须有的，姥爷用了一整天的功夫到公社买的，来回二十多里地，大雪天，走的慢，那时候又不通车。一百响的大地红，买了四挂，一挂小年敬天，一挂三十送灶（送灶王爷上天汇报工作），一挂初一抬头(就是迎灶王爷回家)，还有一挂就是给张兴明和哥哥放着玩的了，二毛七一挂，还不是家家都能

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那个年代，吃豆腐可不像后世那样随时去超市买回来，大部分还不爱吃。那时候一年难得吃一次豆腐，像过节一样，而且只能在冬天才可以。

做豆腐也要早早就开始准备，先选豆子，把瘪的坏的挑出来，泡上一大盆，要让豆子充分吃够水，一般冬天要泡二三天，夏天就用不着了，泡个十几个小时足矣。

泡好豆子，又要去拉驴回来，上磨，慢慢的把豆子磨成生豆汁，过滤后装在桶里，滤渣可以反复上磨。

把磨好的生豆汁放在大锅里烧开，烧的时候要不停的搅动，不然会糊锅底，豆腐就不能吃了。

烧开煮熟后，按比例加入卤水搅拌，熟豆汁就开始冻化，就是形成豆腐脑。把豆腐脑舀出来，放到铺好包布的木盘子里，上面压实，静置凉透，豆腐就做好了。

第十八章 杀年猪 (第2/3页)

的拿凉水点，还得准备一根签子，肠上有鼓泡的地方拿签子放气，这个活路要经验丰富才行，一不小心血肠就炸了，变成了一锅血糊涂了（血粥）。

这边煮肠，那边煮肉切片（杀猪菜的肉片要先把肉煮熟切片再下到酸菜里），下货收拾干净直接送外面冻好，再把排骨条肉挂到外面屋檐下面冷冻，猪头猪脚拿到一边用烧红的铁条仔细的烫去褶皱里的毛，里外清洗，这个要用来上供的，必须处理的漂亮。

二米干饭焖好，这边白肉下锅，血肠也好了切成小段码到锅里，杀猪菜就好了，捣了蒜泥拌好酱油，大家伙炕上炕下坐好了开吃。除了年夜饭，这顿在农村算是真正的好席面了，一年也就这么一回，所有人甩开腮帮子吃的稀里呼噜的，额上都冒着汗珠，吃差不多了，姥爷把烫好的酒拿上桌，你一盅我一盅慢慢喝起来，酒喝好天也差不多黑了（东北冬天下午四点左右就黑天了），众人下炕穿鞋带着醉意各自回家，年猪算是杀完了。

杀了猪，年前还有件大事，就是点豆腐。

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