t型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

特殊顶级牛排叫干式熟成牛排，一般常用顶级肉眼牛排存放至少724天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结缔组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

这种牛排深受各国政客喜爱，例如沃伦巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排，他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

牛排有别于其他大部分熟食，通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好选择生熟程度。

牛排是西方传统饮食，对于中国人来说，不是主食，偶尔为之。西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则偏爱吃七分熟。

西餐厅的一个隔间，服务员正拿着电子设备下单。

“来份菲力牛排，高蛋白，低脂肪，适合我姐。嗯，三分熟。”

三分熟？

张宇宁嘴角一抽，惊异地看向掌瑛。

三分熟的牛排有血的，国内几乎无人敢吃三分熟的牛排，她居然敢吃？

适合煎成3成熟，5成和7成熟也可以。

肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不宜煎得过熟，3成熟最好。

西冷牛排，也叫沙朗牛排，采用的是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

和肉眼牛排一样，不宜煎得过熟。

t骨牛排，又叫丁骨，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。

掌瑛

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116 为姐相亲，伸出援手 (第1/3页)

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，口味有咸有甜。

牛排的种类非常多，常见的有四种以及一种特殊顶级牛排品种。

菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很瘦爱吃瘦肉朋友的青睐。

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