在最后的时候就是蒜叶的清香混合着五花肉油脂还有弹脆的肉质开始出现，很难想象一块薄如蝉翼的肉片可以和蒜叶同时称之为爽脆，可是事

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这正是被成为镬气也就是‘锅气’的味道，那是一种让所有老饕都魂牵梦绕，只有在最有经验的料理人手zhong才会出现的味道。

那是火候与食材完美和谐统一才能产生的极致香气，镬气既是一种味道也是一种香气，更是一种绝佳的调味料，寻常的小炒多了这一味便会不同，这也是为何这么多年来机器不断发展，可是料理人越发壮大的原因，冰冷的数据是无法炒出这样子的绝味的。

火焰的气息，火候的香味只是瞬间就击破了朱彤的口舌防御，紧接着便是豆瓣酱的浓香味道，混合着各种香料袭击，让味蕾被霸道的醇厚给直接俘虏，可是在那股酱香的背后却还带有着一丝酿造粮食发酵后的酸甜，一下就让浓厚的味道被激发得更加醇厚，却不夺人。

接着就是蔬菜的清脆口感，黄色的包菜被炒得恰好断生，又充满着水分，更有着特有的清甜口感，似乎让被浓烈味道压迫的味觉得到了一丝释放，就在你以为可以轻松一点的时候，辣椒混合着花椒的辣与麻直接冲了来上，没入喉头直贯脑门。

没有去擦拭朱彤也知道此时的自己应该是面色通红，脑门上面显出了几点汗水，尤其那股子麻味让嘴唇都有些颤抖，但是却让口舌间的唾沫分泌更加的剧烈，这种欲罢难休的魔力让人根本无法放下筷子。

第四十一章 起承转合（三更求票！） (第1/3页)

捧着米饭在桌子前面的朱彤没有犹豫，一筷子夹起了回锅肉还有其zhong的包菜，辣椒，蒜叶一齐入口，瞬间一股火焰吞噬了他的心神。

浓重的香气在嘴里面环绕，第一个回味就是烫，炙热的温度下，油脂保存着热量和香气，带给食客最猛烈的冲击。

这种烫的香气并不是材料赋予的，也不是简单爆香就可以出现的，这是炙热的火焰在炒锅与食材碰撞间才能产生的独特味道。

很多人喜欢在饭馆吃饭就是追求这种香味，而李竹的这一道爆炒回锅肉就将这种香气发挥到了极致！

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