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然后淋入一些香油，一些生抽，一些陈醋，将它们搅拌均匀，借着锅子的温度将他们加热一些使得味道都极大的扩散出来，这才转到另一个容器之zhong。

那是一个石头做成的大碗，碗壁极厚，内部有着刻意留下的磨砂纹路，一根不算太短的捣杵，这是一种特殊的厨具叫做擂钵，很多菜肴的加工都用得上它，今天的虎皮尖椒自然也不例外。

只见李竹将炒锅内的半成品都放到了擂钵之zhong，开始了缓缓的动作，这个过程不是用力的使用捣杵去压碎青椒和大蒜，而是慢慢的将材料挤下去，再拨一下将边缘的青椒等食材往zhong间归拢，再重复挤压。

这么一个回转往复的过程，不需要太久却可以很明确的看到改变，那些青椒渐渐被挤压得变成一条条一丝丝的了，大蒜开始分裂，变成了碎块，一股更加浓郁的香气开始扑鼻而来，青椒内部的汤汁和前面放入的生抽香油陈醋开始结合，大蒜也分享了一分自己的辛辣，最重要的是豆豉的香气也融入了汤汁之zhong。

这样的虎皮尖椒就算是成型了，当然称为虎皮擂辣椒也是可以的，虎皮只是辣椒被灼烧之后显出的焦黑痕迹的称谓，算

第七章 素菜扣肉（求推荐，求收藏！） (第2/3页)

间，没有放任何的油，锅底也没有显出一丝焦黑的痕迹，在豆豉下锅之后，带起的水分瞬间激起了不少的白烟。

李竹简单的翻炒了一下，就将备好的油倒了一大汤匙进去，瞬间就响起了噼里啪啦的声音，无数的白烟混合着油星飞溅起来，还好提前焙烤了一段时间让青椒的水分去除了不少，否则这么一勺子油下去，瞬间锅内就能起火，这样对于火候的控制反而就不好了。

等到锅内的豆豉香气可以闻到，青椒表层也浮现出一些被油温炸过才会有的白色皮层，就可以将剥好的大蒜放进去了。

放入大蒜之后李竹首先做的就是关火，接着马上加入一勺料酒，借着余温将蒜香味道激发出来几分，却又保留大蒜内部的辛辣和脆生的口感。

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