还有鱼下巴到肚档连接处的鳞，这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。

尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。

也有一些腹内黑衣，鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。

鲶鱼的腹内血筋，有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。

为了保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就事得其反，应适当修剪或全部剪去。

鲶鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。

在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出，再烹调。”

很快锅就刷好了，苏阳将大黑锅拿到一块通风的空地上去。

“朋友们，所以的一切都已经准备好了，现在我需要在地上刨出一个纵向的深坑，然后在两边放上相同高度的石头，再把锅架上去。”

苏阳说完之后，便用打野刀在湿润的地上刨出一个坑来，然后从野地中找来两块石头，将铁锅架了上去。

苏阳将大铁锅中重新装水，然后钻木取火将底下的火点燃，之后准备宰杀鲶鱼。

“朋友们，想知道鲶鱼该怎么宰杀吗？我们要先除去鱼鳃，一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。

第36章 宰杀 (第3/3页)

春季餐桌常见的野菜。

大部分生长在山坡，树丛间，四叶菜长得有点像穿心莲，叶子是对长的，厚度较穿心莲薄。

春季的四叶菜，幼苗最好吃，到了夏初，有的四叶菜已长大，虽其嫩叶梢仍可吃，但是比嫩苗要差一些。

现在的四叶菜已经开始变老，如果我要是春天遇到这些野菜的话，我一定会补充一些维生素的，这些四叶草虽然有些老了，但是可以给鲶鱼提味去腥，所以我准备留一些。

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