将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
锅内下少许油,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
起锅浇在鱼身上。
一道松鼠桂鱼也就也就制作完成了。
这种高难度的美食陈锋并不奢求一次到位,不过自己认认真真的制作这道美食,还是很想看看这道松鼠桂鱼的美食相似度究竟有多少。
“系统,不恭喜我了?这道松鼠桂鱼的美食相似度有多少?”
“88%。以这道美食的难度,宿主在美食上的天赋的确非常的惊人。”系统说道。
“你觉得我大概要几次才能制作完成这道美食?”陈锋问道,对于系统的恭维报以鄙视。
“无法判断。宿主的潜力难以预测。”
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一般的鱼到了这一步需要另外用料酒腌制来去除鱼身上的鱼腥味,但是系统提供的桂鱼则直接省去了这个步骤,本来就没有鱼腥味的桂鱼,用料酒腌制过后反而会失去鱼身上的自然清香。
下锅前在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态。
大锅下油,依旧是140°的油温,不能整只鱼一下入锅,必须要轻轻捻着鱼尾缓慢入锅,这样炸出来的鱼才能自然卷曲、蓬松。
油炸之后捞起来状似松鼠尾巴,这时候沥干油份,装盘备用。
接下来的步骤也和菊花鱼有点类似,但是制作的料汁又不一样。
第904章 为了任务! (第1/3页)
再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部,将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。
继续从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开,在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。
片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹,切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。
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