林简思量过后，便在厨房中提前将肉类切成薄片。肉片儿，清明螺，还有猪耳朵滚水白淖过后保存好，食用前只需加入陈醋，辣酱，葱花，香菜末儿一块儿凉拌，便是一道冷食的肉菜。另外也准备了米椒酸水泡着的水晶鸡爪和猪蹄儿，到时只需要提前取出切好摆盘便可以上桌。还备下了卤制好的肠子，猪头肉。提前炒好可以冷着吃的酱牛肉等一类的酱菜。

时蔬不能使用灶火炒制，便改为凉拌或者糖渍，或是用坛子里头的浆水菜暂时代一下。总之保证餐桌上头，这几日的吃食，肉类荤腥，时令果蔬，糕饼甜点都是不缺的，而且是一日三餐能够换着花样儿吃的。

断火第一日，林简便取出了之前滚水白淖过的薄肉片儿花瓣似的一片片摆好在大盘子的外围，里围摆一圈儿黄瓜薄片儿。蒜末儿用石臼捣成蒜泥，加上自制的红油、辣酱和炒过的白芝麻调制成了酱料，用小碟子装好摆在冷白肉和黄瓜片儿的最中间。吃时候根据个人喜好，可以直接白肉蘸酱吃，也可以卷了黄瓜葱段吃。

这一盘卖相极佳的蒜泥冷白肉一上桌就让人食指大动，入口的味道也是极好的，白肉经过几日冷干后肉质更具有较劲，酱料里头的红油不禁颜色好而且很是开胃。就连平时一直对林简冷脸的陆老爷也赞了她了句，心思巧妙。连着两日三餐桌上花样繁多荤素冷食让陆老

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16、清明祭祖 (第1/3页)

16、清明祭祖

春分过后，和风景明，万物洁齐，天清气明，清明转眼即要到了。所处这个时代清明节对于寒食的节礼保存较为完整，清明节本日连带着前二日，就开始断绝烟火，只食用冷食。

为了这三日的家常吃食以及清明的祭祀，家里的主妇必须早做准备。应节的青团是必须备好的，与家常吃的相比，祭祀所用需做的更规整些。还有如寻常人家常见的水煮蛋，绵菜饼还有冷馒头一类容易保存可以冷食的膳食。

通常来说，这三日的断火三餐只能吃些预先准备的冷饼硬馒头，这会让平时惯了每日时鲜酒肉的大户之家有些难熬。林简在准备寒食节吃食的时候，就觉着没有肉食着实是个问题。

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