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第45章【十大堂】

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其中,烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。

站在繁杂多样的京菜面前,楚阑感觉自己就像是海边拾贝壳的无知小孩一样,面对着铺满了整一片沙滩的美丽贝壳,真的不知道该先去捡起哪一块好!

思考了一阵,那就先从老北京的老字号开始吧!

北京的饭庄,兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后,“食不厌精,脍不厌细”,而一向讲究“吃点、喝点、乐点”的满洲八旗贵胄不许经商,这是“大清律”的明文规定。

为掩人耳目,八旗子弟则暗中投资,雇用手脚勤快,颇能吃苦的人为其经营,所以过去帝都的餐饮业中,馆最多。

这种满汉合作的饭

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四大风味指的是鲁、川、粤和淮扬,而八大菜系一般是指川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。其中并没有和帝都一样赫赫有名的京菜。

深究其中的原因,主要是在于京菜品种太过复杂多元,兼容并蓄了八方风味,名菜众多,难于归类。

由于北京是多个朝代的帝都所在,地位特殊,京菜集合了全国烹饪技术之大成,加之不断地吸收各地以及各民族的饮华,同时更有皇城的巍巍之风。

目前京菜主要指宫廷菜、官府菜、清真菜和地方风味菜。

宫廷菜以仿膳饭庄为代表,而官府菜则以谭家菜为代表。地方风味菜由鲁菜转化而来,受其他菜系尤其是粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、皖菜等菜系的影响颇深,品种多变,口味万千。

第45章【十大堂】 (第1/3页)

即将面世的旅游美食杂志美色虽然还在筹划当中,但相应的素材,已经需要着手准备了。

楚阑想趁着出发去之前的这些天,好好做一档帝都的美景美食特辑。

但帝都那么大,美景琳琅满目,美食不胜枚举,简直让人眼花缭乱,该如何下手?还真是一件让人难以抉择的事情。

中国的菜肴素有四大风味和八大菜系之说。

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