芫爆肚丝也是山s东省传统的地方名菜，属于鲁菜系和京菜系。

一道菜的菜名，往往包含了巨大的信息量，比如说，这道芫爆肚丝，把主菜以及烹饪

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糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的京城地区特色传统名菜，属于鲁菜和京菜系。长期以来，一直深受南北方食客的欣赏。

北b京有名的大饭庄都擅长用香糟。一来北方菜多用爆、熘的方法，有利于保持糟的香味二来“京师为首善之区，五方杂处”，皇城的名厨更有机会博采各地烹调之长，融会贯通，故而擅长使用香糟。

沙锅鱼唇也是一道传统佳肴，属于满汉全席的一种，口味清香、鲜香。

夹起一块小小的鱼唇，楚阑打从心底里佩服大天朝人在美食上的造诣，一条鱼，不仅鱼肉、鱼尾、鱼翅、鱼泡花胶、鱼籽、鱼肠，连鱼唇都可以做出一道色、香、味、形俱佳的名菜来，一句话，牛！

而且沙锅鱼唇这道菜所使用的辅料相当繁多。先拣较厚的鱼唇切成约三厘米的小方块，用开水氽一次，放入砂锅内。将火腿、冬笋、冬菇均切成如鱼唇大小的方块将鸡、鸭、葱、葱、姜、剥去边上的硬筋的干贝、火腿、冬菇、冬笋放入搪瓷盆，加入最甘甜的最纯净的水及精盐、白糖、料酒等佐料，上火蒸约一个小时，取出后，拣去鸡、鸭、葱、姜不要，将冬笋、冬菇、火腿、干贝连汁放于盛有鱼唇沙锅内，再用小火煮上约十分钟。

第50章【八大春】 (第1/3页)

正阳楼，开业于清咸丰三年，位于前门外肉市南口，山s东肴馔，其中的招牌菜“涮羊肉”和当时的清真东来顺的涮羊肉齐名，另外他们家的螃蟹以鲜肥、个大著称，名菜有小笼蒸蟹，酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。

一个肥嫩鲜美的螃蟹，或蒸或酱，单是听名字，已经让人口水直流了。

新丰楼，清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山s东菜系，尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。

而安福楼，是安蕴卿在王府井开的山s东菜馆，是子承父业。以糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝等为名肴。

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