这一步的目的是去除淀粉，使得炒出来的土豆丝口感爽脆。

常有人向宁修抱怨说炒出来的土豆丝太面，一点不好吃。宁修总会笑着告诉他这个小窍门。

有时候真的是细节决定成败，一个小细节就能让一道菜肴的口感有天壤之别。

泡了大概有两刻钟，宁修取出所有土豆丝把水控干。

接下来就是准备辅料了。

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宁修取了葱和蒜，分别切成碎末小块。

葱原产于华夏，蒜是汉代传入。这两种东西早已是百姓饮食生活中的必需品，完全不用担心加入后不合口味的问题。

之后宁修开始往锅里倒油。

他倒得自然是菜油了。事实上明代酒楼菜馆里还是习惯于用动物油来炒菜。但这样炒菜有一个问题，需要预热的时间有些长，而且动物油多少有些味道。

也许有的食客不会在意，但总会有反感的。

宁修前世最喜欢吃的就是土豆，对于各种土豆菜肴的做法研究的透彻。

他最拿手的菜就是醋溜土豆丝了。

醋溜土豆丝的做法并不复杂。宁修首先取来一个土豆，刮皮用刀切成细丝码在一起。

接下来他用清水把土豆丝清洗了一遍。

之后他把全部土豆丝倒进一个瓷盆里，倒满水来浸泡。

宁修本身也不习惯于吃动物油，加之动物油脂要紧着制作肥皂使用，所以他规定宁记酒楼炒菜一律用菜油。

油渐热以后他放了一小撮花椒进去。这是为了提味。

花椒自古就产于华夏大地，为国人所喜爱。只不过辣椒传入后，花椒的地位有所下降。

宁修还是很喜欢花椒的味道的。

炒花椒油是宁修的拿手好戏，

第一百七十九章 土豆宴（一）（第四十四更，求订阅，求月票！） (第1/3页)

宁修要做的第一道菜就是醋溜土豆丝了。

没错，这个在后世普通的不能再普通的家常菜！

因为土豆刚刚传入没多久的缘故，这种食材的加工方法还十分有限。

最常用的方法就是蒸熟了吃。这样虽然可以充分感受到土豆质地面软的口感，但从美食学的角度看是有很大浪费的。

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