“猪爪也不讲了，内脏？内脏后面讲，那得具体做菜的时候说，这会说了也白说，你记不住。”

“好像没啥好讲的啊，一说是做菜了，这是后边的内容。我现在讲了后边的老师嘎哈？不得和我拼命啊？”

“猪肉的分割得说说

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“好，那咱们开始今天的课程，猪肉的分档取料。你们是不是在想，不是猪肉嘛，买回来切吧切吧炒，有啥可讲的，对不？不对，咱们是厨师，不是家庭煮夫。猪身都是肉，但哪块肉适合干什么，怎么切，怎么加工，这都得熟练掌握，这才能做出好菜。不同地方的肉做同一道菜，口感是完全不同的。”

“猪全身都能吃，除了猪毛以外没一点浪费的地方。骨头？骨头也能吃，得看你会不会做。”

“书说猪全身分多少个部位？15个？对吧？哦，对，书我是编的。这也是所有厨师类教材书的通用分割方式。但事实，猪身可以分为18个部分。除了书画的这15个，还有排骨，脊骨，这都是可以单独做菜的地方，你肯定得算，对吧？那么还有个18，在哪呢？里脊边，脊骨面，有一条整肉，俗名叫黄瓜肉，也叫小里脊，这条肉是可以生吃的，是猪身最嫩的地方，这是18。”

“还有内脏？嗯，那你自己分吧，你那猪能分出四十来个部分。”

“猪头咱不讲了，行吧？猪头肉，颌，舌头，耳朵，猪脑，眼睛，都是单独成菜，但是相对来讲，猪头的加工方法那么二样，没啥可讲的，吃过知道了。你没吃过？你的生活真是可悲。”

第38章 牛猪鸡 (第1/3页)

第二天，蓝老师午讲猪的分档取料。手机端 m.

猪肉是所有菜系里最常见的用材，也是学习的重点。

“都吃过猪肉吧？”蓝老师今天在头顶遮盖部分打了发蜡，在灯光下闪着光芒。昨天因为他不停的晃动，这块从边梳过来遮盖脑顶的头发总是往下掉，要不停的用手拢去，今天不用了，粘的妥妥的。

一般回民厨师都是私传，不会来参加这种厨师班，不过蓝老师还是问了一句。

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