李光钊一边用漏勺搅动芸豆一边说：“看着没？很危险的，稍慢一点油出来了，那是大火，最差也是烫伤，这个千万千万要注意。青菜过油得小心看着，看表面一抽抽赶紧捞，过大了变成炸了，那干了不好吃了。你看看，表面变色，起皱，这好了。”

夏茂盛在边说：“其实厨师很多时候是熟练，反应快，眼神和手能跟，眼到手到，这会儿说了你也不明白，干干好了，没啥难的。咱又不出国赛去。”

几个人半教半学的正唠着，门一开，小红回来了。

杨铁斌说：“用用习惯了，到时候没这些东西才不习惯，咱们是厨师，厨房要这么弄才像样，我家里都是这样的，我爸是厨师，可惜能教我做菜却发不了证。”

李光钊说：“来来，我先把芸豆和辣椒过个油吧，这么等着太慢了，菜下去了凉的快点。”

杨铁斌往边让了让，李光钊拿盆子端着洗好的菜过来，把漏勺拿过来，对小伟说：“在饭店做菜基本什么都要走油，一是熟的快，不耽误时间，二是好吃，是有点费油。蔬菜过油和炸肉不一样，一定要先装到漏勺里，然后控净水，慢慢往油里放。水份大了很容易跑锅的，到时候事大了，弄不好得受伤。”

他双手把芸豆从盆子里捞出来，使劲甩了甩面的水，说：“这在家里凑和了，在饭店一定要控水，控干再下油，记着啊，这不是玩笑。你看着。”

他把芸豆放进漏勺，然后端着漏勺往油里放，油锅里哗的一声沸腾起来，眼看着油面翻着白沫涨了起来，他把漏勺往抬离油面，等了一下，油面降回去了，再放，又涨，来回几次，油锅只是哗哗的响，油面不再涨了，他才把芸豆倒进油里。

第42章 第一次（为林哥7244加一章 ） (第3/3页)

，加了水，用手搅了搅放在那泡着。

杨铁斌问：“还有过油的没？一个肉段啊？”

李光钊在一边说：“先关火吧，等油温降降滑肉丝。”

夏茂盛洗了手，边擦边对小伟说：“很多东西是个习惯，你别看这整的麻烦，你必须得适应，得习惯，将来进了饭店厨房才不会手忙脚乱的，这些东西都要学着用。”

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