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“然后开始打蛋，先走一档，把糖和蛋清充分混合起来，然后高速打，时间没有明确的规定，因为温度湿度的变化，蛋清膨发的时间也会有变化，主要还是要眼睛看。”

“你们注意看，蛋液慢慢的会变得浓稠起来，看爪子与蛋液接触的地方，这里会出现纹理，纹理越深越大说明蛋液的干发状态来了。先停下机器，拿下机爪，这样拔出来，看，蛋清糊形成一个长尖，如果这个尖能拉长，能稳稳的立起来，说明蛋液打发好了，如果发现有些软，那再打一会儿。现在看，有些软，那么再打一会儿好，加一点塔塔粉在里面，塔塔粉可以让蛋液的膨化更粉定一些。”

“塔塔粉加多少要看蛋液的重量，和蛋液的例是0.，我们一般取个间值，1。有些人喜欢多加一点点，也无所谓。把塔塔粉和剩下的一半的一半糖搅到一起，加进去，然后直接高速。”

“看，峰尖立得稳稳的，蛋白打好了，先放到一边。”

“蛋黄在这里，加入一点色拉油，一半的糖，加一点奶粉，其料加奶也可以的，但要注意用量。”

第283章 戚风蛋糕 (第1/3页)

“烤蛋糕的鸡蛋最好是稍微冷藏一下才好用，这个时候蛋清的膨化是最大的，我们都知道蛋清自身有很强的张性，只要进行快速的搅动能膨化起来，对吧？厨师里有很多菜都是这么使用蛋清的。请百度搜索（）看最全！更新最快的小说!”

“戚风蛋糕和传统的蛋糕在配料过程是完全不同的。首先，蛋清和蛋黄要彻底分开，这样，蛋清打到打蛋器的桶里，蛋黄放到盆子里，要注意，一点蛋黄都不能进到桶里，一点都不行。而且桶里不能有水和油，一点点都不行。”

“好，现在蛋分好了，接下来是分糖，蛋糕胚的面糖蛋是1:1:5，或者较喜欢吃甜，也可以1:2:5，最多是1:2，而且糖加多烤的时候一定要小心，低火慢烤，蛋糕颜色会有点深，不好看。”

“糖分一半到蛋清里，一定要用绵糖，颗粒小很多，砂糖的颗粒有点点大。先放一半的一半。”

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