凌君生放下筷子，感叹道：“十里秦淮，十里风月事。每次流连于来秦淮河边，一次次体味杜牧、李煜、张岱、俞

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“开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求看相，就将开洋原只使用。除大煮干丝外，还有一种烫干丝，是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干装盘，浇以熬熟的豉油和麻油，撒上开洋、嫩姜丝就成了，也非常爽口。”

一番话引得众人胃口大开，闻一鸣拿起筷子，夹起均匀的干丝，放进嘴里，清醇的鸡汤跃然眼前，嘬口吹去，波浪不兴，自有一种超然的风华，仿佛软红轻尘里的过往岁月，俨然映现了一个鼎盛时代的六朝古都。

雪白干丝隐伏期间，丝丝缕缕尽显细腻温婉。经过精心炖煮的干丝，吸纳了虾仁、竹笋、鸡丝、木耳、香菇等多种美味，众多的芳魂全都附着其上，嗅之宜人，啜之则满口柔情，回味绵长，鲜而不腻，淡雅而不落单调。

舌头上的每个细胞都尽享来自于这大煮干丝的美好感觉，不知不觉整碗罄尽，放下汤勺，抿抿嘴，齿间的余香犹在。

大道至简，真没想到看似平凡无奇的煮干丝，居然蕴含如此丰富动人的滋味，令人回味无穷。

第153章 秦淮八绝 (第2/3页)

足见干丝的诱人魅力。”

众人哈哈大笑，负责包间的经理是崔馆长的熟人，进门听见众人议论，插话道：“各位贵客真识货，要知道百年老店的底蕴就在细节之中，比如这道煮干丝！”

“厨师大早起就在菜场豆腐摊子上挑选优质白坯干子，有弹性，有韧劲，抓手里对折不断不裂才算合格。先将干子薄薄地片出来，码在一起切成极细的丝，要一刀贴着一刀地切。要求切起来头头是道，一气呵成，不能拖泥带水。”

“后厨要求大煮干丝不仅要用鲜虾仁，还要用开洋。将海虾煮熟后，再晒干去壳制成的。好的开洋，色红而亮，干燥又有弹性。”

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