在颠锅翻炒之时，就把热量都包了进去。因此，麻婆豆腐的烫，并非表面上的热气腾腾，而是其豆腐自身的烫。

但凡一入口，舌尖都会一下子被烫到。

麻婆豆腐，最难的便是行整而不烂。在颠锅翻炒的时候，往往稍微不慎，就会变成烂糟糟的一坨。而若不颠锅翻炒，失去其嫩不说，在上桌之后，豆腐也会极为影响口感。

入口，是烫。

但之后，却是香。

豆瓣和豆豉的酱香，辣椒的辣香，牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香，全都混到了一起，其味道之杂，其味道之香，深深就让薙切仙左卫门，感到震撼。

这小子，做菜都这么吊炸天了？

其才华，简直是人中之龙啊！

“人才啊，我从来就没吃过这么美味的麻婆豆腐。”

薙切仙左卫门，双手压根就停不下来，继续拿起勺子，盛着一口麻婆豆腐，送进自己的嘴里，慢吞细嚼着。

一份品质极佳的麻婆豆腐，需要满足【麻辣鲜香酥嫩烫浑】。

浑，读为捆，是豆腐紧，不散的意思。成菜之后，端起盘子，豆腐一颤，是整体的颤，就像大果冻的感觉。

入口，是麻辣鲜香。

“啊……烫烫烫。”

仅仅是吃着一小口麻婆豆腐，薙切仙左卫门，就被烫到了。

“原来如此，由于豆腐属于比较难以入味的食材，所以才多用一点牛肉，因为牛肉比较吸味，豆腐和粘在上面的肉香味，刚好可以中和，达到一种前所未有的口感¨」。”

“哎呀……好辣。”

薙切仙左卫门，眼珠子都差点蹦出来了，这道麻婆豆腐的味道变化，竟会是如此迅速。

那种浓厚的花椒味，那种刺激的辣味，竟然会

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62 味道 (第1/3页)

看一看，翠绿的蒜苗，半立在豆腐之中，刚撒的花椒，麻香扑鼻。

川菜讲究百菜百味，麻辣毕竟是其中之一，不可忽视。而最能是麻辣味的代表作，当然非麻婆豆腐莫属。

只需豆腐、辣椒、花椒、小葱这四样东西。

但越是简单的菜，就越是难做得好。愈简单的菜式，其实是愈考厨师功力。

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