寺院的和尚们被安排在楼上一个包厢内，因为和尚们用的是素席，桌子上摆的全是素菜中的珍品，如菌类中的平菇、香菇、草菇、蘑菇、滑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松菇、松口蘑、双孢菇、口蘑、鸡腿菇、金针菇、红菇、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌、块菌等等等等，有山菜中的珍品香椿芽、黄槿芽、山刺菜、蕨菜、腌渍山苦菜、楠竹笋白竹笋等竹笋类等等。这些素菜有鲜菜也有干品。和尚们不喝烈酒，就以“茶汤”、“药茶”、“汤”、“熟水”、“渴水”、“饮子”等饮料代酒，这些饮料都是经过精制的保健品。

酒宴已经接近尾声，和尚们要走了。你们别看这些和尚们，他们中的许多人都是上流社会的上宾，有的甚至被皇上视为国师，像白马寺的神会禅师、福禅师、大照大师都是被皇上视为国师的上宾。现在他们要走了，官员们不送他们回去，于道于理都是说不过去的，于是一部分官员和王昌龄和几位朋友都一同送他们到白马寺。

官员们送三位大师至白马寺，反过来三位大师又不让他们走，一定要在白马寺过夜，这叫着“反客为主”了。三位大师要跟王昌龄等俗家名士切磋佛理。三位大师谈到佛教禅宗北派创始人神秀，早年博览经史，唐武德八年在洛阳天宫寺受具足戒。五十岁的时候，至蕲州黄梅县双峰东山寺参谒弘忍，从事打柴汲水等劳役以求法。深为弘忍所器重。弘忍圆寂后，神秀去江陵当阳山玉泉寺，大开禅法，声名远扬。

则天皇帝听到他的盛名，于久视元年遣宋之问去江陵当阳山玉泉寺迎请，当时神秀已年过九十。大足元年抵东京洛阳，住于内道场，受到则天皇帝的礼遇。则天皇帝时常询问佛理，并命于当阳置度门寺、于尉氏置报恩寺，表彰功德。由此成为长安、洛阳两京法主，则天、中宗、睿宗三帝亲教授师，所传教法盛行华北，号称

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第65章 洛阳尉王湾设宴 (第2/3页)

著名厨师之手。洛阳一带流行“洛阳水席”，所以高档次的宴会多采用“洛阳水席”。说起来，这“洛阳水席”的盛行还是从则天皇帝开始的。当年则天皇帝下旨将洛阳水席搬进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，形成特有的风味。则天皇帝这样一鼓动，“洛阳水席”就在朝野流行开来。

洛阳水席，由二十四道菜组成，简称“三八席”。先上八个冷盘下酒，冷盘为四荤四素。接着上一十六个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。一十六道菜中有四道压桌菜。其它十二个菜，每三个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。

洛阳水席有三大特点：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，所以适合不同档次的宴会，深受各阶层人士亲睐。

在洛阳水席中，“洛阳燕菜”、“鲤鱼跃龙门”、“清蒸鲂鱼”和“长寿鱼”这些洛阳名菜都是必须上桌的。

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