拣剔后的茶条先以90~100c的培温复焙1-2h，再改用70~90c低温“文火慢炖”。这是炒茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

嬴穆并没有炒茶的经验，但是他收的茶叶足够多，就算是失败了也没关系，反正咱现在有钱，可劲的造就是，只要能把茶叶炒出来，那就是一本万利的生意，以大宋的文化氛围，不挣钱是不可能的。

第68章 大红袍的野望 (第3/3页)

 杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。

揉捻是形成茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速乘热揉捻，以便达到最佳效果；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120c）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

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