那边水案也把酥库打好了。酥库就是水淀粉加鸡蛋，再加一点小苏达抓匀。

起锅热油，把腌制好的羊肉条裹酥库下锅炸至金黄色捞出，等油温升起来再下油回炸一下，装盘。

用白胡椒粉，熟白芝麻和盐拌匀做蘸料，再配一小碟辣椒粉。

刘师傅自己捏了一块炸好的羊肉蘸了点椒盐扔进嘴里嚼了嚼，点点头：“可以，给二号桌上去，说我给他们加个菜，香酥羊肉。”

小工过来端起羊肉和蘸碟给前面送去了，刘师傅扭头把嘴里的羊肉吐进垃圾桶：“什么事儿得想办法，总有办法，处理好了就不浪费。这多好，换个人情。”

众徒弟纷纷点头表示学着了。张兴隆目瞪口呆。

……

下了班，张兴隆就会溜达到王得胜那边去呆一会儿，说说话，然后回舅舅家

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“化了。”水案站起来去端过一个小盆：“真有味了，一化开明显了。”

刘师傅接过小盆凑到鼻子底下闻了闻，用手翻看了一下：“问题不大。打点酥库来。”他自己去菜墩上拿刀把羊肉切成肉段。

张兴隆看了一下，刘师傅切肉段的手法还是挺规矩的，一看就是在大厨房待过的人，就是不知道他为什么不严格要求徒弟，完全是任徒弟野蛮生长。

去筋膜，切大薄片，用刀背打松，改长条，斜刀成段。

然后五香粉黑胡椒粉花椒粉酱油蛋清盐味精鸡精料酒加进去，加一点点糖，再加一把葱碎，抓揉入味腌制。

第359章 香酥羊肉 (第2/3页)

切丝的用的都不一样，有些地方就无所谓，反正是肉就行了。溜肉段连着筋膜膘肉切滚刀块的张兴隆也是见识到了。

反正自己做自己的，又不是自己家开的饭店，跟着干，把自己的事情做好就行了。

忙忙碌碌把中午这个饭点对付了过去，厨房里也安静下来，小工开始收拾案板菜墩地面卫生和各种工具用具，厨师在蹭勺，水案蹲到一边抽烟。

刘师傅背着水走过来：“那羊肉化了没？”

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