“但，这种烤法非常难控制！”

说着他们的目光看向了正在将一个个放好腌料的食材，再次装进另一头全牛身体里的肖华。

听完评委的介绍，观众也大致明白套烤的流程了，可是对肖华现在的行动又有些看不懂了。

将切块的牛舌和里脊放在整个全牛的肋部五花所在，将切块的牛五花放在全牛的脊椎部分，将牛肋骨又放到全牛的里脊部位，这种方式可是太特别了。

倒是中村蓟，莫雷，还有曼德莱这样的麟厨或者接近麟厨的特厨看出了肖华的用意。

最关键的一点就是两者的食材来源是统一的，这样不同部位一齐烧烤，外面的全牛在烧烤的同时，可以用不同部位的肉汁来浇灌那些不同的部位，补足那些部位缺少的味道。

以味补味，味出同源！

这种简单的道理，就算是德州的西美料理人也是很清楚的。

就在这个时候，所有人都把注意力放在肖华这边的时候，一直有在注意着耀州自家人的李文波，忍不住露出了惊骇的神色。

“这...这是要做那道菜？？”

“就算是在耀州，很多的地方也不流行这种烤肉方法了...”

“因为在现代科技发达了的情况下，过去需要靠食材控制温度的手法，现在用烤箱恒温就可以做到了。”

然而贝尔文还是听出了这种烤法的优势。

“可是直接接触火焰的烧烤，才能拥有真正的火焰的味道，火焰的力量！”

这一点李文波也是点头认可。

“不对，怎么赵悠乾也要用套烤？？？！”

同样的词汇出现，评委的目光也瞬间转开，然后就看到了

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第六十八章 套烤之法 (第2/3页)

，简直就是出人意料外。

倒是希尔文还有法国的那位麟厨贝尔文.福兰德，都对套烤不太熟悉，疑惑的目光看向了李文波。

“所谓的套烤，就是双重的食材进行烧烤，内里的那部分食材才是真正的需要烹饪的食材。”

“因为火焰和各种温度的问题，直接接触火焰的那层食材会将自己的精华慢慢滴落入内部的食材当中，也能给内部食材更加长和更稳定的温度烹饪。”

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