烤东西和炸东西是一个道理，所以往往开始的时候，温度并不要很高，反而是等你温度开始升高到极点的时候，你的料理应该是已经接近完成了。

可赵悠乾选择的是用比木炭高出几乎一半温度的焦炭来进行烧烤，先不说食材会有焦化的危险，光是热的传导就是要困难许多了。

偏偏赵悠乾还是一副气定神闲的样子，不紧不慢的调整着他的烤架上的牛犊。

短短时间里，竟然还看不出来那些烤牛犊会有什么问题。

“当然大胆，可是赵悠乾主厨的料理却不会有太多的问题，这一点我确定！”

来自法国的麟厨巨头贝尔文.福兰德用一种法式特有的惊叹调，发出感慨声。

观察了这么久，他终于看出了赵悠乾料理的端倪，也是因为这个原因，所以他才更加的惊讶于这位年轻的耀州天才特厨的想法。

热传导还能这么用么？？

瞬时间，在场的评委还有IGO的工作人员的目光都集聚在了这位法国麟厨的身上，他也察觉到了这一点。

知道这个时候可不能卖关子，不然就要被眼光给盯死了。

露出了一抹并不是掩饰的惊色，比尔森也不得不赞叹赵悠乾的大胆。

“可以说，赵悠乾主厨在他的料理随时会化为焦灰的边缘进行烹饪！”

“简直太大胆了！”

要知道温度高不代表食材会瞬间成熟，温度传达到内部是需要一个时间慢慢进行的，如果温度太高反而会让食材内部不熟。

这也是很多炸物新手经常会出现的问题，看上去外表已经金灿灿的了，捞起来切开一看，里面却还是冷的，生的。

贝尔文的话说得也痛快。

“你们注意看火堆和食材的位置！”

“还有赵悠乾主厨不断

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第七十三章 难以控制的火焰 (第2/3页)

的牛犊子腹部靠近着那被比尔森称为难以控制高温的焦炭火堆。

“可是焦炭，在空气里不完全燃烧都可以达到七百摄氏度的高温，一旦稍微处理一下...随时可以达到一千摄氏度！”

“大家要知道，焦炭一般用来是融化钢铁的...”

“一般的玻璃，熔点也不过六百到八百摄氏度！”

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