燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发一定要透，挑拣绒毛和杂质的时候要细致且小心，绝不容出半点差错。

孙茂才比孙冠云快一步处理完乳鸽，也比孙冠云快一步开始挑拣燕窝的绒毛和杂质。

这是一个细活，必须屏息凝神全神贯注，绝不容有任何人打扰和外界的干涉，这也是为什么围观的人都保持沉默一言不发的原因。

孙冠云看不到孙茂才的动作，也不知道孙茂才已经比他先一步完成了对乳鸽的整个脱骨，他拿着剪刀，操作着剪刀小心翼翼的在乳鸽内穿梭。

鸽吞燕对乳鸽的要求也很高，要求起全鸽，也就是整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。当然，这个要求高也只是相对这个时代的其他菜品，八宝栗香鸽对乳鸽

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此时的孙冠云很紧张，他紧张是应该的，毕竟他又不是从后世穿越过来的不知道最终孙茂才会放弃唾手可得的聚宝楼，这对于他而言是一场关乎祖业的终极之战。

孙冠云紧张到处理乳鸽的手都在抖，不过索性他因为紧张连表情都没有，木着脸，围观的人隔得又远，看不出来他是在紧张，可能还会以为这是他沉着冷静的体现。

他背后的孙茂才神情比他自然很多，有条不紊的处理手中的鸽子，整鸽脱骨手法非常自然顺畅，再结合到他的年纪，周围人看他的目光都充满了赞叹。

鸽吞燕属于粤菜中的潮汕菜系，是一款可以与鸡煲翅相提媲美的滋补极品菜。至于鸡煲翅江枫也专门上网查过，以鸡和鱼翅为主料做成的一道滋补菜品，同鸽吞燕一样，只要一端上桌就会透露出一股富贵的气息。

鸽吞燕讲究清润鲜甜，想要达到这样的口感和味道，对食材处理上的要求非常高。

第三百零一章 世纪之战（一） (第2/3页)

借着改革开放的风潮远走港城，集各国菜系所长将粤菜推向了一个全新的高度，成为了当之无愧的粤菜大师。而这场比赛却成了孙冠云永远的心魔，得了酒楼，失了信心。

江枫记得，他之前看的那篇文章的小编写文章的手法尽得港城记者的真传，他把这场比赛称为——

世纪之战。

而现在，他要来亲眼见证这场世纪之战了。

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