小雪重重的点了点头，乖巧的站在了一边。

这时白雅又对罗布说道：“熬制鸡清汤的时候，也是我对这鸡肉熟悉的一个过程。从鸡肉拿到手，就要先开始观察这肉的含水量，这直接关系着烹饪的时间。肉里包含的水分越多，肉就越滑嫩。虽然厨师可以使用机械方法使肌纤维断裂，肌肉从变得松驰，导致肉的嫩度增加，但是控制好烹调时间才是最重要的。”

“鸡一入锅，我就要观察鸡肉的成熟情况，是不是和我判断的一致。虽然这样会对鸡清汤的味道有所损失，但是却能让我完全了解肉的本质，为汆鸡片做好准备。”

这时，白雅把鸡清汤倒入了炒锅烧沸，便把切好的鸡片放了进去。这鸡片被白雅切得薄如蝉翼，一进入锅中，随着白雅的轻轻一搅，迅速变得雪白，便如梨花般在锅里绽放开来。白雅瞪大双眼紧盯着鸡片，见已经变白，迅速用笊篱一捞，把鸡片就锅里捞了出来。她这才长出了一口气解释道：“这鸡片的品质极高，早一秒捞没断生，晚一秒捞嫩度就降低了，现在捞出来刚刚好，等下再浸入热汤里也不会影响口感。”

第三十一章 鸡片汆汤 (第3/3页)

菜具有营养不良调理、贫血调理之功效，是食疗人群的上好选择。”

“制作工艺是：1、鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆。2、夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中。3、炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩。4、炒锅重置火上，舀入鸡清汤1000毫升烧沸，加入精盐适量，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。”

熬鸡汤比较浪费时间，罗布索性呸小雪玩了一会。很快香味传了出来，小雪耸了耸鼻子，跑到锅前，对她妈妈说道：“今天的鸡汤可真香啊！”

白雅赞叹的回答道：“你大哥哥拿来的鸡肉质嫩，味道香，妈妈可得拿出全部精神来，才能把这鸡肉的美味给激发出来，等下i可不要打扰妈妈呦！”

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