配料完就要蒸煮糊化，完成后就要将蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却。固态发酵麸曲白酒，还要采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水入窖发酵。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等通过就可以了，如果是以前那么酒以经算是酿好了。

现在还得蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，如此白酒方成。再把它储存一段时间，勾兑一下就可以对外出售了。

第420章 文明进程二 (第3/3页)

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用煤炭烧火不就可以节约大量木材，煤炭的热度还更高需求量也不如木材多，这样一来不就节省了成本。因此李煜就派人在长安周边寻找煤炭，最后在谓河以北发现一个大型自东向西分布的煤炭带，这里在后世有渭北黑腰带之称。

燕王府直接从当地的村民手中收购在他们眼里看似一文不值的石碳，节约了自己派人去开采的成本，同时也可以帮助当地村民致富。在古代即使是几十年后的盛唐这样中华最辉煌的时代农民也只是一日三餐吃饱饭而以，远远谈不上富有。当地村民也很乐意在农闲时去挖些石碳卖给燕王府增加下自己的收入。

“要多久酒坊就可以出酒了？”做为燕王殿下开府就被朝廷分派到燕王府中的酒匠大师，后被李煜任命为专管酿酒事宜的酒坊管事的刘涛。在听到殿下询问思索了一番：这白酒的酿造比之前酿酒多了一道蒸酒过程，所需时间也就相应增加。酿酒从用石磨将粮食粉碎，再将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础的配料。

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