“应该都可以吧？”

彭程创造出了第三个选项。

“植物油。”

唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。

“嗯，正确答案是植物油，没错……”

“标准的裹粉程序是三步，面粉，鸡蛋液，面包

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钱浩洋追问道：“那为什么是植物油？”

这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了，因为这个问题不是选择题。

只有李奕辰不假思索道：“因为油如果烧得太热，会冒烟崩解，而植物油的烟点比动物油高。”

“没错，很好。”

钱浩洋听到李奕辰的回答，满意的点了点头。

“所以，我们在油炸食物的时候，一个非常重要的东西，一定要备在厨房里，那就是炸锅温度计或者测温枪，用来随时检查油温。”

“再问你们一个小问题，我们炸东西时，用植物油还是动物油？”

钱浩洋看着李奕辰他们三人，提问道。

“植物油？”

吴夏勇二选一瞎猜。

“我再补充一点，在植物油里，用来做油炸油最好的选择便是花生油，因为花生油的风味最佳，因此我们今天用的油，就是花生油。”

钱浩洋现场开了一桶新鲜的花生油，“吨吨吨吨吨”地往炸锅里倒。

“你们要记住，炸过肉的油很容易坏掉，因此最多只能用一两次，像你们是拍节目的话，最好每天换新油。”

“现在让油慢慢加热到一百八十度，我们来给鸡肉裹粉。”

钱浩洋拿出三个大铁盘摆在面前。

第237章 迷迭香酪乳炸鸡（2） (第1/3页)

钱浩洋很开心李奕辰能够听得懂自己在说什么，因此准备讲一些更学术性的知识，给李奕辰开小灶。

“在‘炸’的这一门烹饪技巧里，有一个很重要的观点认为，入锅油炸的食物，依据油温的不同，食物内的水分会转化为水蒸气往外冒，这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞，达到一种不稳定的微妙平衡。”

“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆，里面柔嫩的原因。”

“就像李奕辰说的那样，食物的外层是被炸熟的，而内层其实是被蒸熟的。”

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