“不错！”

刘大壮笑着点头，从小竹筐里，将切好的薄片拿起来，展示给了镜头。

“这是咱们淮扬菜的片刀法，要求切得极薄而且均匀，你看，这样的厚度，是可以透光的。”

女子忍不住满脸惊叹，忍不住看了一眼不发一言，自顾自飞速片着鱼片的男子。

这把菜刀看上去十分笨重，男子能够如此运用自如，还能保持着这样的速度，本就已经不简单。

何况用这么大的菜刀，将鱼片片成这样的厚薄均匀，普通的刀工师傅只怕根本做不到这一点。

“淮扬菜刀法第一，果然名不虚传！”

女子拿起鱼片，不由有些好奇道：“不过切的这么薄，下锅的话，会很容易就碎吧？”

刘大壮没有回答，只是笑着摇头，故作神秘道

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“国内的饮食行业，没有一个完善健全的品牌管理规范，导致现在的饮食市场，乱象频出。

有很多餐馆，只要是会做几个淮扬菜，就大言不惭地以淮扬正宗自居，为了招徕食客，更是扯着虎皮做大旗，搞的业内乌烟瘴气。”

刘大壮温和笑道：“我们‘扬州人家’的金字招牌，有三百多年的历史，有完整的脉络传承，这是别的所谓淮扬菜馆，所不能相比的。

有个别餐馆，只有区区十几年的历史，也敢说自己是传承自正宗淮扬菜。没有任何的历史根据，缺乏根基底蕴，这种所谓的传承正宗，显然是经不起推敲的。”

女子一脸恍然地点头，边上的摄像机，将镜头朝向了操作台前，正用娴熟的技巧，飞速片着玉片的男子，道：“这便是淮扬菜的刀法？”

第四百九十四章 谁才是淮扬正宗【二更】 (第1/3页)

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“淮扬菜，对厨师的技艺有极高的要求。尤其以精细，复杂多变的刀工著称于世。”

女子举着话筒，道明来意之后，“扬州人家”菜馆的老板刘大壮欣然接受了采访。

面对着摄像机，刘大壮娓娓而谈，连连介绍起来。

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