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第二百四十二章 普照素饼

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一位居士师姐建议说:可以将煮好的豆子直接放在踏碓石臼里捣烂,这样不仅可以省略去壳的步骤,而且豆沙可以捣得更均匀不会留下看不见的死角。

这一下启发了大家的思维,于是纷纷提出了各种改进的建议。杜玉清由此也突然想起北方常见的用毛驴拉的石磨,北方人爱吃面食,常用石磨来把粮食加工成粉或浆,如果要说细磨细研目前没有比它更好的工具了。但南方人喜欢吃稻米,就不需要石磨这种工具,起码她在杭州就没有见过,一问之下还真有,不过是需要到石匠那里订做。

太好了!大家都兴奋起来,这真是习惯决定了思维,放着这么好实用的工具,大家愣是没有想到。石磨都能把干豆磨成粉了,还怕不能把煮熟的豆沙磨得如泥一样细腻?到时候她们不需要这么辛苦还能达到更好的效果,怎么不令她们如释重负?杜小姐虽然待人大方,但对工艺的要求太严苛了,有时真让她们喘不过气来。

对于众人的小心思,杜玉清并没有在意,她还在盘算着做另一种点心,刚才师姐提到了用石臼舂馅料,她由此想到了它可以有另一个用处,就是可以用来舂用糯米和粳米混合而成做出的糍粑面皮,这样得到的面皮会既绵软又弹性十足,杜玉清甚至想好了能用来舂米的人。

第二百四十二章 普照素饼 (第1/3页)

晚上在写日志时,杜玉清反省了白天发生的事。她知道自己说话还是有些决然了,让师姐和工人们都有些下不了台,但她并不后悔,在京城时她就很反感人们常说的一句话,就是“将就着吧。”衣裳穿在身上不合意,人们会说“将就着穿吧”;食物不合口味,人们会说“将就着吃吧”;夫妻俩吵架,人们会说“将就着过吧”……仿佛人生所有的的事情都可以马马虎虎地得过且过,到了杭州杜玉清发现这里的人做事精细多了,但免不了还是有人敷衍了事,也许是他们习惯使然,也许是因为思想上的不在意,这都是杜玉清无法接受的态度,但自己要用什么办法能让他们精益求精呢?硬性规定一定要按具体步骤操作,还是用师父说的心灵约束?还是双管齐下?

第二天,杜玉清带着刘婶子到了慈幼庄,也许是经过一个晚上的沉淀大家倒也心平气和。在刘婶子的带领下,大家又操作了一次,这才发现问题出自哪里。原来素饼的面皮前后要醒三次,用油皮包住油酥时醒一次,取面团擀成面皮时要醒一次,到最后把豆沙包进去还要再醒一次。可前两天大家在做的时候只记住了前两次而忽略了最后一次。

还有就是作为馅料的豆沙,要想得到细腻的豆沙,是要将浸泡了一夜的新鲜豆子煮得开口烂熟,然后用淘米簸箩慢慢掉洗滤掉豆壳,然后再沉淀滤干。但有的工人在过滤时不够细致,有时候会忽略边边角角比较大的颗粒甚至豆壳混入馅料中,造成了豆沙的粗糙。

尝过了这次的素饼,大家不做声了,她们都认识到自己其实能够做得更好。

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