“最后，因为可以烧烤的食物种类很多，所以材料的选择也是十分讲究的。”说着，杜兰兰夹起一片生肉放在烤架上，“肉必须烹至全熟才可食用，最好选肋腰臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。”

“牛肉呢”说到这萱萱立马问道。

“牛肉可以选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。”顿了顿，杜兰兰接着道：

“鸡肉呢任何部位都是烧烤的好材料，不过烧烤前若用

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那么炭火的选择是第一件重要的事情，选择木炭时一定不要图便宜，有的劣质木炭火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。

质量好的木炭一般比较整齐，质量也较重，这样的木炭燃烧时间长，而且火势很好。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，别急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

你们看店里的木炭就是很好的无烟木炭，油滴下去都没有冒出烟。”

杜兰兰一说，我们几个人都忍不住伸长了脖子仔细的观察燃得红彤彤的木炭，虽然最后也没有发现个啥特别的。

随即杜兰兰又道：“在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。然后随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架的清洁，才不会影响到食物的风味，这样考出来的食物，不仅好看，而且好吃。”

第152章 烤肉学 (第1/3页)

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“是啊是啊，兰兰你就教教我们吧。”

“是啊，我也很感兴趣哦。”我也附和道。

“好吧，那你们可别嫌我说的太琐碎。”杜兰兰无奈的笑了笑，一边烤肉一边道：“要想烧烤好看又好吃，首先必须从根本抓起，由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

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