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第24章 一碗油泼面

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老罗头两眼瞪得贼圆,越说越兴奋,上下嘴皮子一翻,就跟一把重型机枪一样,“哒哒哒”地射起来没完。“我跟你说,做出一碗好面,盐、碱、水,这三样东西,少一样那都不成的。”

我敷衍的点了点头,就见老罗头压低了声音,神神秘秘的对我说:“碱是骨头盐是筋。阿大做出的面好吃,这两样东西才是诀窍呢。面中加盐,提鲜加劲。再加上适量的碱面,增加面的弹性和韧性。最后,用阿大那双做了几十年白案活计的老手一揉,给面团加上手劲。只有这样,做出的宽面才好吃又有嚼头……哎呀,这里面的说法多着呢。和面、醒面、擀面、切面、下面、盖码、

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第24章 一碗油泼面 (第1/3页)

俗话有言:冰冻三尺,非一日之寒。肥肉三层,非一日之馋。从小到大,我嘴巴就刁的厉害,立志吃遍天下美食。说实话,各个种类的面条我也吃过不少。什么老北京的炸酱面、武汉的热干面、四川的担担面、杭州的片儿川……像这一类的经典面食,我不说全都吃过,也几乎尝的差不多了。

事实上,面条能不能做的好吃,不光在面的本身,还要各种配料相互碰撞融合,才能激发出最顶尖的味道。一碗普通的油泼面,配料少得几乎可以忽略。我觉得老罗头有些夸大其词,就委婉的说出了我的想法。

谁知老罗头却昂了昂头,摆出一副与有荣焉的模样,十分骄傲的对我说:“小子,你可别小看这一碗普通的油泼面,里面的道道可不少呢!头一样,先是这面,必须选用最顶级的高筋面粉,里面一点添加剂也不能加。双手轻轻一揉,得有一种抚摸少女皮肤的娇柔手感才行。似滑非腻、若即若离……”

我瞥了眼老罗头自我陶醉的猥琐表情,身上的鸡皮疙瘩都要瘆起来了。只见他一双黄豆大小的眼睛,贼贼地闪着亮光,满脸的春色荡漾,脸上厚重的褶子都快压不住这老头的色心了。我撇了撇嘴,暗自腹诽说:“这老头都多大年纪了,还惦记着女人呢。看这样子,年轻的时候,估计也是个花中老手,没少祸害妹子。”

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